ベトナム語でコーヒーは、フランス語と同じようにcà phê（カフェ）と呼ぶように、基本的に植民地支配を受けたフランスの手法を取り入れた飲み方をする。
ベトナムにコーヒーが持ち込まれたのは19世紀で、植民地化とともにコーヒーの栽培も始まった。現在はアラビカ種も増えているが、地元では初期から栽培されているロブスタ種のコーヒー豆を用いることが多い。タヌキコーヒーの俗称があるコピ・ルアクの豆を用いてもよい。多くはチコリーを加えて、フレンチロースト（深煎り）し、ミルで粗めに粉砕する。
アルミニウムまたはステンレス製の、底に細かい穴を多数開けた、フランス伝統の組み合わせ式フィルターを使って淹れる。このフィルターは、通常カップに乗せる平たい部分、湯を受ける筒状の部分、筒の中に入れるフィルターという3重の構造で、それぞれに細かい穴を開けて、粉砕した豆がカップに落ちないように作られているが、どうしても粉状のコーヒーが穴を塞ぐ形となって、簡単には湯が通らない。このため、抽出には5分から10分程度の時間がかかり、また、たくさんの湯を受ける大きさとなっていないため、濃く抽出される。ぽたぽたとコーヒーが落ちる様子から、このスタイルの淹れ方を、中国語で滴滴咖啡（ディーディーカーフェイ）と呼ぶことがある。
そのままでは、苦いため、カフェ・シュアと呼ぶ、ミルクコーヒーにして飲むのが普通である。しかし、生乳は使わず、コンデンスミルクを用いる。また後で加えるのではなく、あらかじめカップの底にコンデンスミルクを入れておき、その上からコーヒーを淹れ、飲む際にスプーンでかき混ぜる。濃厚で甘く、コーヒーキャンディーをなめている時に近い味を覚える。
ベトナムのカフェなどでコーヒーを頼むと、大抵は口直しにポット入りのジャスミン茶やハスの葉茶がついてくる。また、別途、ケーキや米の粉で作った餅菓子の類を注文して食べる事もある。
熱帯のベトナムでは、アイスコーヒーのカフェ・シュアダーも好まれる。ガラスのコップを使って、ホットと同様に淹れてから、大きめの氷（đá）を加える。
『ウィキペディア（Wikipedia）』引用
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